Tenore di zucchero

Nel caso di frutta e verdura, il contenuto di zucchero è uno dei principali indicatori di qualità. Un apporto ottimale di sostanze nutritive e una fotosintesi efficiente possono determinare un contenuto di zucchero più elevato, che influisce direttamente sul gusto e sul valore commerciale.

Nel caso di prodotti agricoli come pomodori, fragole o uva, lo zucchero è il parametro fondamentale che ne determina il sapore. Tuttavia, anche la luce, l’acqua, il momento della raccolta, lo stress delle piante e l’equilibrio nutrizionale influenzano il contenuto di zucchero.

Il contenuto di zucchero viene misurato in gradi Brix: 1 grado Brix corrisponde a 1 grammo di zucchero disciolto in 100 grammi di soluzione acquosa.