Una de las características de calidad más importantes de las frutas y verduras, que se mide en grados Brix. Influye directamente en el sabor y en el valor comercial.
En el caso de las frutas y verduras, el contenido en azúcar es uno de los principales indicadores de calidad. Un aporte óptimo de nutrientes y una fotosíntesis eficiente pueden dar lugar a un mayor contenido en azúcar. Esto influye directamente en el sabor y en el valor comercial.
En cultivos como el tomate, la fresa o la uva, es el parámetro fundamental que determina el sabor. Pero también la luz, el agua, el momento de la cosecha, el estrés de las plantas y el equilibrio de nutrientes influyen en el contenido de azúcar.
El contenido de azúcar se mide en grados Brix: 1 grado Brix equivale a 1 gramo de azúcar disuelto en 100 gramos de solución acuosa.
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