L'un des principaux critères de qualité des fruits et légumes, mesuré en degrés Brix. Il a une incidence directe sur le goût et la valeur commerciale.
Pour les fruits et légumes, la teneur en sucre est l'un des principaux critères de qualité. Un apport optimal en nutriments et une photosynthèse efficace permettent d'obtenir une teneur en sucre plus élevée. Celle-ci a une incidence directe sur le goût et la valeur commerciale des produits.
Pour des fruits tels que la tomate, la fraise ou le raisin, c'est le paramètre gustatif essentiel. Mais la lumière, l'eau, le moment de la récolte, le stress des plantes et l'équilibre nutritionnel influencent également la teneur en sucre.
La teneur en sucre est mesurée en degrés Brix : 1 degré Brix correspond à 1 gramme de sucre dissous dans 100 grammes de solution aqueuse.
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